Понятно, что от видео карты, даже не думал, что нужно упоминать. Добавьте к этому процессор и возможно остальные составные системы. Но всё это ограниченно разрешением экрана и на 1440 будет более низкий ФПС чем на 1080. Обратите внимание, я говорю о ФПС, т.е. цифру которую вам покажут всевозможные программы счётчики. Ясно, что на экране 60гц больше 60 ФПС вы не увидите. Не важно, что карта выдаёт вам 140. В этом случае имхо стоит выставить ограничитель на 60 и не жарить без причины карту. И говоря не зависит от монитора, подразумевалось от специфического монитора, скажем того же Gigabyte. Любой монитор 140гц покажет вам 140 ФПС если ваша система на это способна.
По поводу высокой герцовки снова имхо это зависит от личного восприятия. Я вижу разницу (плавность) между 60 и 100гц. Между 100 и 120 на уровне может быть, возможно нет. Это верхнее ограничение моего экрана и не думаю, что замечу разницу между 120 и 140.